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Reihe Ernährung– Mit Müsli-Power in den Tag starten" |
 Ursprünglich war das Müsli von Bircher-Brenner erfunden worden, um kranken Menschen bei der Heilung zu helfen und Gesunde vor Krankheiten zu schützen. Und lange Zeit haftete dem Brei eher der Ruf einer zwar gesunden, doch wenig schmackhaften Nahrung für genussfeindliche Gesundheitsapostel und Rohkostanhänger an. „Müsli“ wurde sogar ein Schimpfwort für alternativ lebende Menschen. Doch durch die Ökobewegung wurde das Müsli über die Grenzen der Schweiz hinaus weltweit bekannt und beliebt. Und heute weiß man, dass es eine durchaus wohlschmeckende und ergiebigere Alternative zum belegten Brot ist, das auch Kinder mögen. Fertigmüslis, oder neudeutsch „Frühstückscerealien“, sind aus den Supermarktregalen nicht mehr wegzudenken. Und Sportler haben es schon lange für sich entdeckt, denn diese „ideale Sportlernahrung“, so Roy Kieferle, seit über 20 Jahren Küchenchef im eigenen Betrieb (Dobel im Schwarzwald), Ernährungsberater für Vereine der Fußball-Bundesliga und Autor des Buches „Müsli, Steilpass, Tor“, „gibt Kraft für viele Stunden, ohne dass es den Körper belastet.“ Und so ist Müsli heutzutage einfach eine beliebte Zutat im Speiseplan von gesundheits- und fitnessbewussten Menschen. | 
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 Für das Bircher-Müsli, also das „Urmüsli“, werden eingeweichte Haferflocken, Zitronensaft, gezuckerte Kondensmilch, geraffelte Äpfel und Nüsse oder Mandeln miteinander vermischt. Inzwischen gibt es aber unzählige Variationen des Klassikers. Erster wichtiger Bestandteil ist Getreide, ein wertvoller Lieferant von Vitaminen des B-Komplexes sowie von Ballaststoffen, Kohlehydraten, hochwertigen Eiweißen und Mineralstoffen. Neben Hafer werden auch zahlreiche andere Körnersorten wie z.B. Dinkel und Gerste verwendet. Die ganzen oder geschroteten Körner sollten über Nacht in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sie leichter verdaulich sind. Unaufwändigere Variante sind Getreideflocken, bei denen die Körner platt gewalzt werden und dadurch ohne einweichen gut verdaut werden können. Wer ungewöhnliche Getreidearten kennen lernen möchte, kann z.B. die südamerikanischen Sorten Quinoa und Amaranth oder wieder entdeckte Sorten wie Emmer und Einkorn probieren. Diese Exoten gibt es übrigens in Bioläden zu kaufen. Auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit müssen nicht verzichten, für sie gibt es Müslimischungen mit Reis, Hirse oder Buchweizen. Dazu kommen dann frische und getrocknete Früchte nach Belieben. Trockenfrüchte enthalten zwar weniger Vitamin C als die frischen, dafür aber lebenswichtige Mineralstoffe, Spurenelemente und weniger empfindliche Vitamine in konzentrierter Form. Sie regen die Verdauung an, sollten aber möglichst nicht geschwefelt sein. Getrocknete Früchte enthalten allerdings ziemlich viel Zucker, deshalb sollten sie lieber nur in Massen ins Müsli gegeben werden. Weitere Zutaten können Nüsse, Mandeln, Kokosflocken, Schokostückchen etc. sein, der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Das Ganze wird dann mit Milch, Joghurt, Quark, Sahne und/oder Fruchtsaft zu einem Brei vermischt. Die Milchprodukte liefern Eiweiß, Kalzium und Vitamin B. Wer fettarm essen möchte sollte hier auf den Fettgehalt achten und lieber auf Sahne verzichten. Eine Alternative, z.B. bei Laktoseunverträglichkeit, sind Soja-, Reis- oder Hafermilch. Fertig gemischtes Müsli enthält oft Zucker und Zusatzstoffe, wie z.B. Aromastoffe. Manchmal werden Mineralstoffe und Vitamine künstlich zugesetzt. Weitgehend unverfälschte Produkte findet man vor allem in Reformhäusern und Naturkostläden. Hier sind die verwendeten Getreide, Früchte, Nüsse etc. außerdem meist aus kontrolliert biologischem Anbau. Am besten ist natürlich ein selbst gemachtes Müsli. Roy Kieferle, dazu: „Für ein gutes Müsli braucht man vor allem gute Zutaten.“ Sein Rezept: Hafer, Gerste, Dinkel, Quinoa und Amaranth werden am Abend in eine Thermoskanne mit 90 Grad heißem Wasser gefüllt. Morgens dann das überschüssige Wasser abgießen und die gequollenen Körner mit Naturjoghurt (Fettgehalt 3,7 Prozent) mischen. Fertig ist eine gesunde, noch etwas warme und gut bekömmliche Müsligrundmischung, auch wenn sich die anschließende Reinigung der Thermoskanne als nicht ganz so einfach darstellen dürfte. |
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- Infoseite der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung: Gesunde Ernährung für Kinder unter: www.kindergesundheit-info.de - Müslikreationen unter: www.naturkost.de 
Viele bekannte Sportler und Fußballvereine hat Roy Kieferle schon gesund "bekocht". In "Müsli, Steilpass, Tor" veröffentlicht er seine Ernährungstipps, angereichert durch leckere Rezepte vom Frühstücksmüsli über die vitaminreichen Zwischenmahlzeiten zum vollwertigen Hauptgericht.  |
